La carne è una componente importante dell’alimentazione. In Svizzera il consumo pro capite supera i 50 chili all’anno. La quota della produzione di carne rispetto alla produzione agricola totale varia tra il 30 ed il 35 per cento e copre praticamente l’intera domanda interna di carne di manzo, vitello e maiale.

La carne è un alimento ad elevato valore nutrizionale e contiene numerose sostanze nutritive. È un’eccezionale fonte di proteine e oligoelementi quali ferro, zinco e selenio.
I consumatori oggigiorno attribuiscono una crescente valenza alla qualità ineccepibile delle derrate alimentari, preferendo carne prodotta nel pieno rispetto delle esigenze degli animali.

ALP studia i fattori che influiscono sulla qualità della carne dalla selezione allo stoccaggio e alla trasformazione, passando per l’alimentazione e la macellazione. Nei suoi lavori ALP si concentra sui seguenti aspetti: