In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts begannen die Erkenntnisse der
Naturwissenschaften und der Technik stärker die landwirtschaftliche Produktion und
Verarbeitung zu beeinflussen; so vor allem in der Düngung, Fütterung und
Mechanisierung sowie in der zunehmenden Verarbeitung von Milch zu Käse und
Kondensmilch. Dünger- und Futtermittelanalysen, Samen- und Milchkontrollen sowie
die Erforschung der Käsegärung wurden notwendig. Die Umstellung von
Getreidebau zur Milcherzeugung verlief parallel mit dem Aufschwung der
Käsefabrikation...