È importante cercare nuovi prodotti per il mercato del latte, dove la concorrenza è sempre più agguerrita. Con l'aiuto dell'alimentazione mirata si dovrebbe produrre un latte contenente sostanze favorevoli alla salute umana. È pertanto necessario proseguire le ricerche sulla qualità fisiologico-alimentare del latte già avviate in questo campo. Tra esse, in primo piano figurano le ricerche su acidi linoleici coniugati (CLA), acidi grassi Omega-3, vitamine e microelementi.
I metodi di analisi devono anche consentire una migliore differenziazione sia delle componenti proteiche che di quelle grasse. In particolare, per la produzione di burro e formaggio è importante conoscere i fattori che influenzano queste componenti. Inoltre, è importante conoscere i fattori che influiscono negativamente sulla qualità dei grassi come pure sull'attività della lipasi del latte, e perciò portano ad alterazioni nel gusto di burro e formaggio.

In Svizzera, negli ultimi anni, l'allevamento di capre e pecore da latte ha acquisito sempre maggiore importanza. Anche molti consumatori chiedono al mercato prodotti speciali che offrano qualcosa in più in termini di origine e gusto. Per venire incontro a queste esigenze, il latte prodotto deve soddisfare per gli addetti alla valorizzazione requisiti tecnici di lavorazione specifici come un basso carico di germi e cellule, una buona capacità di coagulazione e un alto valore di componenti, mentre per i consumatori deve risultare innocuo per la salute, digeribile e avere un buon sapore. Finora si avevano scarse conoscenze in materia di requisiti tecnici di lavorazione. Inoltre, per questi tipi di latte, non esistono valori limite di contestazione generali.

Uno dei fattori di successo più importanti per una produzione di latticini di alta qualità è una buona salute della mammella. Benché in Svizzera la salute della mammella sia generalmente di qualità elevata, continuano ad essere necessari sforzi di miglioramento. Di particolare interesse in questo ambito è l'aumento delle mastiti in molti paesi, a causa di agenti patogeni correlati all'ambiente. Per quanto riguarda la Svizzera, mancano finora dati su tendenze e diffusione.
Una consulenza di successo dipende anche da dati aggiornati sull'incidenza economica delle mastiti.

In Svizzera, negli ultimi anni, la quota di latte insilato è risultata in costante crescita. È pertanto lecito chiedersi se in futuro ci sarà ancora latte sufficiente, ottenuto da vacche alle quali non sono stati somministrati insilati, per la produzione di formaggio a pasta dura. Da parte degli addetti alla valorizzazione del latte giungono sempre più indicazioni relative a problemi legati alla presenza di acido butirrico e spore di bacilli di acido butirrico. È altresì noto che nei Paesi Bassi i problemi relativi a spore di bacilli di acido butirrico non riguardano solo gli insilati d'erba, ma anche gli insilati di mais, i quali si riscaldano al momento del prelievo. Inoltre, è in corso un dibattito sull'impiego di fieno umido nelle zone di produzione del formaggio a pasta dura.