Die Vermarktung von ernährungsphysiologisch hochwertigen Lebensmitteln wird für die Wettbewerbsfähigkeit der Lebensmittelindustrie immer bedeutender. Die Lebensmittelqualität kann nicht nur auf der Basis der chemischen Zusammensetzung bestimmt werden. Zur genauen Bewertung sind auch Ernährungsstudien, in vitro Versuche und Tierversuche notwendig. Die Anwendung von modernen Methoden der Life Science Wissenschaften in der Ernährung (Nutrigenomik) ermöglicht eine ganzheitliche und physiologisch abgestimmte Beurteilung der Nahrung. So wird ein Beitrag zur Entwicklung einer Forschungsstrategie zur Erhaltung der Gesundheit und zur Prävention von Krankheiten geleistet. In Zusammenarbeit mit akademischen, industriellen und medizinischen Partnern führt die Forschungsgruppe translationale Forschung mit Lebensmitteln, insbesondere von fermentierten Milchprodukten, durch. Die untersuchten fermentierten Milchprodukte sollen einen ernährungsphysiologischen Zusatznutzen auf den Stoffwechsel und auf das Immunsystem aufweisen.