Agroscope
Agroscope
Diese Ausgabe ist für Browser ohne zureichende CSS-Unterstützung gedacht und richtet sich vor allem an Sehbehinderte. Alle Inhalte sind auch mit älteren Browsern voll nutzbar. Für eine grafisch ansprechendere Ansicht verwenden Sie aber bitte einen moder
Beginn Inhaltsbereich
Publikationen Arbeitsprogramm 2008-2011
Käsefälschern auf der SpurBekannte Produkte mit Herkunftsbezeichnung (AOC) wie beispielsweise Emmentaler sind immer wieder Gegenstand von Missbrauch. Eine an ALP entwickelte einzigartige Methode verwendet spezielle Bakterien als Biomarker, um die Herkunft von Schweizer Käse mit grosser Sicherheit nachweisen zu können. Dadurch wird es Käsefälschern in Zukunft schwer fallen, Schweizer Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung kopieren zu können.
Download "Käsefälschern auf der Spur"Letzte Änderung: 07.10.2010 | Grösse: 24746 kb | Typ: wmv
Bogicevic B., Berthoud H., Portmann R., Meile L., Irmler S.
CysK from Lactobacillus casei encodes a protein with O-acetylserine sulfhydrylase and cysteine desulfurization activity.
Applied Microbiology and Biotechnology. 2011
CysK from Lactobacillus casei encodes a protein with O-acetylserine sulfhydrylase and cysteine desulfurization activity.
Applied Microbiology and Biotechnology. 2011
Sprachen: 
englisch
englisch
Irmler S., Bavan T., Guggenbühl B.
Aminosäurestoffwechsel von Pediokokken aus Käse.
DMW - Die Milchwirtschaft. (20), 2011, 695-697
Aminosäurestoffwechsel von Pediokokken aus Käse.
DMW - Die Milchwirtschaft. (20), 2011, 695-697
Sprachen: 
deutsch
deutsch
Guggisberg D., Fröhlich-Wyder M.-T., Greco M., Wechsler D., Bisig W.
Validation of X-ray computed tomography for the quantification of the eye volume in cheese.
2011
Validation of X-ray computed tomography for the quantification of the eye volume in cheese.
2011
Sprachen: englisch
englisch
Bachmann H.-P., Eugster E., Guggenbühl B., Schär H.
Weltmeisterliche Käse-Kulturen.
Agrarforschung Schweiz. 2, (11-12), 2011, 534-541
Weltmeisterliche Käse-Kulturen.
Agrarforschung Schweiz. 2, (11-12), 2011, 534-541
Bogicevic B., Berthoud H., Portmann R., Meile L., Irmler S.
CysK from Lactobacillus casei encodes a protein with O-acetylserine sulfhydrylase and cysteine desulfurization activity.
Applied Microbiology and Biotechnology. 2011
CysK from Lactobacillus casei encodes a protein with O-acetylserine sulfhydrylase and cysteine desulfurization activity.
Applied Microbiology and Biotechnology. 2011
Sprachen: englisch
Breme K., Guggenbühl B.
Odour-impact compounds of an odour representative HS-SPME-extract of a red berries yoghurt drink: a D-GC-O and GC-MS/FID-O study.
2011
Odour-impact compounds of an odour representative HS-SPME-extract of a red berries yoghurt drink: a D-GC-O and GC-MS/FID-O study.
2011
Sprachen: englisch
englisch
Breme K., Schlichtherle-Cerny H., Eugster-Meier E., Dubois A., Braun M.
Evaluation of Odour Representativeness of HeadSpace-Solid Phase MicroExtraction Extracts of a Fruit Yoghurt Drink by Direct-GC-Olfactometry.
2011, 343-347.
Evaluation of Odour Representativeness of HeadSpace-Solid Phase MicroExtraction Extracts of a Fruit Yoghurt Drink by Direct-GC-Olfactometry.
2011, 343-347.
Sprachen: englisch
Zehntner U.
Health-Claims-Verordnungen und Probiotika – Ein Vergleich der aktuellen gesetzlichen Bestimmungen in Japan, USA, EU und der Schweiz .
ALP science. (539), 2011, 1-18
Health-Claims-Verordnungen und Probiotika – Ein Vergleich der aktuellen gesetzlichen Bestimmungen in Japan, USA, EU und der Schweiz .
ALP science. (539), 2011, 1-18
Sprachen: deutsch
deutsch
Breme K., Guggenbühl B.
Aroma profile of a red berries yoghurt drink by HS-SPME-GC-MS-O and influence of matrix texture on volatile aroma compound release of flavoured dairy products.
2011
Aroma profile of a red berries yoghurt drink by HS-SPME-GC-MS-O and influence of matrix texture on volatile aroma compound release of flavoured dairy products.
2011
Sprachen: englisch
englisch
Mallia S., Piccinali P., Guggisberg D., Guggenbühl B.
Odour-active compounds and sensory profile of commercial European sour cream butters.
2011
Odour-active compounds and sensory profile of commercial European sour cream butters.
2011
Sprachen: englisch
englisch
Mallia S., Guggenbühl B., Frapolli S., Beisert B., Rauhut D.
Sulphur-containing compounds in butter and their influence on butter aroma.
2011
Sulphur-containing compounds in butter and their influence on butter aroma.
2011
Sprachen: englisch
englisch
Bogicevic B., Irmler S., Portmann R., Meile L., Berthoud H.
Characterization of the cysK2-ctl1-cysE2 gene cluster involved in sulfur metabolism in Lactobacillus casei .
International Journal of Food Microbiology. 2011
Characterization of the cysK2-ctl1-cysE2 gene cluster involved in sulfur metabolism in Lactobacillus casei .
International Journal of Food Microbiology. 2011
Sprachen: englisch
Irmler S.
Potenzial der «-omics»-Technologien = Potentiel des technologies "omics".
Alimenta. (16), 2010, 27-27
Potenzial der «-omics»-Technologien = Potentiel des technologies "omics".
Alimenta. (16), 2010, 27-27
Sprachen: deutsch
deutsch
Irmler S., Egger C.
Innovationen dank Proteomics = Innovations grâce à la protéomique.
Alimenta. (17), 2010, 27-29
Innovationen dank Proteomics = Innovations grâce à la protéomique.
Alimenta. (17), 2010, 27-29
Sprachen: deutsch
deutsch
Schlichtherle-Cerny H., Mallia S., Pittet P.
Analysis of acetaldehyde and methional in solid dairy and meat products using SPME with on-fibre derivatisation and GC-MS.
2010, 1-1.
Analysis of acetaldehyde and methional in solid dairy and meat products using SPME with on-fibre derivatisation and GC-MS.
2010, 1-1.
Sprachen: englisch
englisch
Roetschi A., Isolini D., Eugster-Meier E.
Rohmischkulturen sind sehr vielfältig.
Alimenta. (08), 2010, 24-25
Rohmischkulturen sind sehr vielfältig.
Alimenta. (08), 2010, 24-25
Sprachen: deutsch
deutsch
Breme K., Schlichtherle-Cerny H., Eugster-Meier E., Dubois, A., Braun, M.
Evaluation of Odour Representativeness of HS-SPME Extracts of Fruit Yoghurt by Direct-GC-Olfactometry.
2010, 1-1.
Evaluation of Odour Representativeness of HS-SPME Extracts of Fruit Yoghurt by Direct-GC-Olfactometry.
2010, 1-1.
Sprachen: englisch
englisch
Roth E., Miescher Schwenninger, S., Hasler, M., Eugster-Meier E., Lacroix, C.
Population dynamics of two antilisterial cheese surface consortia revealed by temporal temperature gradient gel electrophoresis.
BMC Microbiology. 2010, 1-14
Population dynamics of two antilisterial cheese surface consortia revealed by temporal temperature gradient gel electrophoresis.
BMC Microbiology. 2010, 1-14
Sprachen: englisch
englisch
Roth E., Guggenbühl B., Eugster-Meier E., Jakob E.
Kulturen mit Knospe Label von ALP [Poster].
2010, 1-1.
Kulturen mit Knospe Label von ALP [Poster].
2010, 1-1.
Sprachen: deutsch
deutschFleisch und Fleischprodukte
Stoll O., Eberhard P.
Ausreichendes Erhitzen tötet Keime ab : Bei der Brühwurstproduktion sollte die Kerntemperatur gemessen werden.
Allgemeine Fleischerzeitung. (26), 2012, 18-18
Ausreichendes Erhitzen tötet Keime ab : Bei der Brühwurstproduktion sollte die Kerntemperatur gemessen werden.
Allgemeine Fleischerzeitung. (26), 2012, 18-18
Sprachen: deutsch
deutsch
Müller C., Eberhard P., Stoffers-Kneubühler H.
Randverfärbungen bei vakuumverpacktem Fleischkäse.
Fleisch und Feinkost. (2), 2012, 14-15
Randverfärbungen bei vakuumverpacktem Fleischkäse.
Fleisch und Feinkost. (2), 2012, 14-15
Stoffers-Kneubühler H., Chollet M., Eberhard P., Guggisberg D., Messadene-Chelali J., Schlüchter S., Piccinali P.
Salt reduction in cooked sausages.
2011
Salt reduction in cooked sausages.
2011
Sprachen: englisch
englisch
Eberhard P., Piccinali P.
Konsumententest mit salzreduziertem Salami.
Fleisch und Feinkost. 119, (18), 2011, 11-11
Konsumententest mit salzreduziertem Salami.
Fleisch und Feinkost. 119, (18), 2011, 11-11
Eberhard P., Schmid A.
Eine Salzreduktion in Fleisch- und Wurstwaren ist möglich - aber nur begrenzt.
Fleisch und Feinkost. (9), 2011, 12-12
Eine Salzreduktion in Fleisch- und Wurstwaren ist möglich - aber nur begrenzt.
Fleisch und Feinkost. (9), 2011, 12-12
Schmid A.
Aufnahme von Vitamin B1 nimmt ab = La consommation de vitamine B1 diminue.
Suisseporcs Information. (4), 2011, 10-11
Aufnahme von Vitamin B1 nimmt ab = La consommation de vitamine B1 diminue.
Suisseporcs Information. (4), 2011, 10-11
Sprachen: deutsch
deutsch
Schmid A.
Die Zusammensetzung diverser Schweizer Rohpökelwaren.
Fleischwirtschaft. (1), 2011, 84-88
Die Zusammensetzung diverser Schweizer Rohpökelwaren.
Fleischwirtschaft. (1), 2011, 84-88
Sprachen: deutsch
Schmid A.
The role of meat fat in the human diet.
Critical Reviews in Food Science and Nutriton. 51, 2011, 50-66
The role of meat fat in the human diet.
Critical Reviews in Food Science and Nutriton. 51, 2011, 50-66
Sprachen: englisch
Chollet M., Stoffers-Kneubühler H.
Forschung wurde neu organisiert = Recherche réorganisée.
Alimenta. (1), 2011, 18-19
Forschung wurde neu organisiert = Recherche réorganisée.
Alimenta. (1), 2011, 18-19
Sprachen: deutsch
deutsch
Eberhard P.
Natriumreduktion in italienischer Salami.
Fleisch und Feinkost. (1), 2011, 7-7
Natriumreduktion in italienischer Salami.
Fleisch und Feinkost. (1), 2011, 7-7
Sprachen: deutsch
deutsch
Chollet M., Kneubühler H.
Praxisorientierte Forschung für Milch- und Fleischprodukte.
Fleisch und Feinkost. (1), 2011, 6-6
Praxisorientierte Forschung für Milch- und Fleischprodukte.
Fleisch und Feinkost. (1), 2011, 6-6
Kneubühler H., Nicol G., Messadene-Chelali J., Piccinali P.
Standardised sensory language for salami-type sausages.
2010, 1-1.
Standardised sensory language for salami-type sausages.
2010, 1-1.
Sprachen: englisch
englisch
Kneubühler H., Chollet M., Eberhard P., Schlüchter S., Guggisberg D., Messadene J., Piccinali P.
Salt reduction in cooked sausages.
2010, 1-1.
Salt reduction in cooked sausages.
2010, 1-1.
Sprachen: englisch
englisch
Stoffers-Kneubühler H.
Newsletter Fleischprodukte ALP, Nr. 2, 2010.
Newsletter. (2), 2010, 1-2
Newsletter Fleischprodukte ALP, Nr. 2, 2010.
Newsletter. (2), 2010, 1-2
Sprachen: deutsch, französisch
deutsch, französisch
Stoffers-Kneubühler H.
Verbesserte Verfahren und neue Analysen.
Fleischwirtschaft. (7), 2010, 57-59
Verbesserte Verfahren und neue Analysen.
Fleischwirtschaft. (7), 2010, 57-59
Sprachen: deutsch
deutsch
Kneubühler H., Eberhard P.
Lyoner mit weniger Kochsalz werden akzeptiert.
Fleisch und Feinkost. (26), 2010, 7-7
Lyoner mit weniger Kochsalz werden akzeptiert.
Fleisch und Feinkost. (26), 2010, 7-7
Wöllner, A.W., Gysi M.
Agroscope bietet viel Wissen für die Fleischbranche [Interview].
Fleisch und Feinkost. (25), 2010, 16-17
Agroscope bietet viel Wissen für die Fleischbranche [Interview].
Fleisch und Feinkost. (25), 2010, 16-17
Strahm W., Eberhard P.
Verpackungstrends von Schutzgas bis Hochfrequenz.
foodaktuell. (23), 2010, 3-4
Verpackungstrends von Schutzgas bis Hochfrequenz.
foodaktuell. (23), 2010, 3-4
Chollet M., Kneubühler H.
Globales "Meating" der Fleischforschung ICoMST.
Fleisch und Feinkost. (20), 2010, 8-9
Globales "Meating" der Fleischforschung ICoMST.
Fleisch und Feinkost. (20), 2010, 8-9
Hugenschmidt, G., Hadorn, R., Scheeder, M., Silacci P., Scherrer D., Wenk, C.
The effects of early post-mortem pH and ultimate pH on level and amount of destructured zones in cooked cured hams.
Meat Science. 85, 2010, 632-639
The effects of early post-mortem pH and ultimate pH on level and amount of destructured zones in cooked cured hams.
Meat Science. 85, 2010, 632-639
Sprachen: englisch
englischEnde Inhaltsbereich