Agroscope
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Qualità del formaggio e autenticità
Circa la metà del latte prodotto in Svizzera viene trasformato in formaggio. I formaggi elvetici ottengono regolarmente giudizi di eccellenza qualitativa nei concorsi internazionali. La Svizzera vanta una lunga tradizione non solo nella produzione casearia, ma anche nella ricerca ad essa correlata. Dal 1901 la stazione di ricerca di Berna Liebefeld studia i metodi per la produzione di formaggio di prima qualità. Grazie al nostro centro di competenza per l'analisi casearia siamo in grado di offrire alle aziende del settore agricolo un efficiente servizio di consulenza per i problemi in materia di qualità. Inoltre, forniamo supporto all'industria casearia elvetica tramite attività di ricerca orientate alla pratica. Il know-how derivante da ricerca e consulenza viene trasmesso continuamente all'industria sotto forma di corsi di formazione e specializzazione. Le attività svolte da ALP contribuiscono in maniera tangibile alla sicurezza e alla qualità del formaggio svizzero.
Obiettivi
Tramite il perfezionamento di metodologie per il monitoraggio e la gestione della qualità del latte crudo, ALP offre un importante contributo ai produttori e agli affinatori del settore lattiero-caseario svizzero per la prevenzione di problemi di qualità legati alle materie prime del formaggio.
La ricerca volta al miglioramento della qualità del formaggio svizzero risulta sempre più perfezionata grazie alla collaborazione delle organizzazioni di categoria. Con le sue attività di ricerca mirate, ALP contribuisce in modo sostanziale alla leadership qualitativa del formaggio svizzero sui mercati internazionali.
Offrendo servizi di consulenza tecnica, perizie, conferenze e corsi di formazione e specializzazione, ALP trasmette agli agricoltori tutte le conoscenze attualmente disponibili nel campo della qualità dei prodotti lattiero-caseari, fornendo così un importante contributo per migliorare il livello qualitativo del formaggio svizzero. A loro volta, gli agricoltori mettono in pratica i risultati attuali delle ricerche di ALP.
Sono state testate nuove metodologie per il miglioramento della caratterizzazione e tracciabilità del formaggio in collaborazione con organizzazioni di categoria.
Le conoscenze relative all'importanza del formaggio nell'alimentazione umana sono in fase di approfondimento. Le tesi riguardanti l'alimentazione e i dati specifici sul valore nutrizionale del formaggio sono scientificamente documentati e vengono trasmessi gradualmente ad agricoltori, commercianti e consumatori.
Le nuove tecnologie per la produzione e la maturazione del formaggio, ivi compresa l'innovazione dei prodotti, vengono valutate e documentate a beneficio degli agricoltori. Il settore tiene in considerazione le esperienze e i suggerimenti di ALP quando deve investire in nuovi impianti di produzione.
Le ricerche integrali (Farm to Fork, dal campo alla tavola) aprono nuove possibilità per il miglioramento della qualità e della competitività del formaggio elvetico.
Nel quadro di attività finanziate dall'esterno, ALP mette a disposizione le proprie competenze per richieste e progetti di clienti specifici.
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