Agroscope
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Qualité sensorielle
Les caractéristiques sensorielles sont des facteurs essentiels pour juger de la qualité des produits alimentaires naturels. Au sein d'Agroscope, nous exerçons notre travail d'analyse sensorielle en tant que part intégrante de la chaîne de qualité « du champ à la fourchette », mais aussi en transposition des besoins du consommateur « de la fourchette au champ ». Ce faisant, l'identification des caractéristiques sensorielles privilégiées par le consommateur tout comme de celles qu'il refuse favorise une différenciation en termes de qualité en Suisse et à l'étranger.
Enquêtes objectives avec un panel de dégustateurs éprouvés
Analyse sensorielle de produits alimentaires avec des méthodes sensorielles descriptives et discriminantes :
Enquêtes subjectives avec des consommateurs non entraînés
Analyse hédonique de produits alimentaires avec des méthodes qualitatives et quantitatives :
- Accueil par le consommateur et préférences, Preference Mapping
- Avis de consommateurs : focus groups, interviews
Nous proposons ces compétences-clés dans le cadre de projets de recherche et développement, mais aussi en tant que prestation de service.
Nous avons à notre disposition :
- Un laboratoire d'analyse sensorielle standardisé, des locaux d'entraînement et de préparation
- Un panel de dégustateurs objectifs rigoureusement éprouvé et entraîné
- Des méthodes standardisées, utilisées dans le monde entier
- Des analyses instrumentales complémentaires
- Des partenariats en Suisse et à l'étranger
Notre contribution à la production de produits alimentaires sains vise à répondre au goût des consommatrices et des consommateurs et à favoriser ainsi un comportement alimentaire sain.
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