Les aliments d'origine végétale, notamment les fruits et légumes apportent une contribution positive à la prévention des maladies liées au style de vie. Dans ce contexte, les métabolites secondaires des plantes (MSP) sont importants, leur mécanisme d'action est encore mal connu. Les aspects pré-récoltes comme la variété, la culture, etc., et les aspects post-récoltes comme le stockage et le traitement influencent d'une part les niveaux de MSP et d'autre part, leur biodisponibilité. Comme celle-ci est d'une grande importance pour les effets sur la santé, on a créé dans le AP2008-11 une méthode in vitro pour l'estimation de la bio-accessibilité (libération de MSP à partir de la matrice). Celle-ci doit désormais être validée à l'aide d'une étude in vivo en prenant l'exemple des caroténoïdes.

Le savoir-faire pour la qualité nutritionnelle des fruits et légumes sera constamment développé. Ceci peut être réalisé grâce à une information appropriée et d'autre part, grâce à la coopération dans le cadre d'autres projets.