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Analisi degli alimenti di origine vegetale
La qualità di frutti e ortaggi cambia costantemente lungo il percorso che li porta dal produttore al consumatore. Per mantenere lo standard elevato a cui è abituato il mercato svizzero è fondamentale disporre di procedure di analisi adatte, capaci di definire le caratteristiche qualitative più importanti.
Misurazione della qualità nelle fasi che precedono il raccolto e in quelle che lo seguono
I numerosi metodi tradizionali di analisi sono in parte distruttivi e non permettono di studiare l’evoluzione della qualità sullo stesso campione lungo un determinato arco di tempo. Metodi di analisi non invasivi, invece, consentono di misurare le caratteristiche qualitative di frutta e ortaggi, mantenendoli intatti. Ciò permette di adottare le misure adeguate per sviluppare e conservare una qualità ottimale. Questo progetto intende valutare l’applicazione pratica di metodi non invasivi (ad es. NIR, NMR) intesi a stabilire la maturità, il deterioramento fisiologico della polpa e le caratteristiche qualitative interne (ad es. zucchero, acidi, fermezza) di frutta e di ortaggi.
Analisi di metaboliti vegetali secondari
Tenuto conto degli effetti positivi che i frutti e gli ortaggi esercitano sull'alimentazione, occorre valutare e migliorare i metodi per identificare e quantificare i componenti fenolici e le altre sostanze antiossidanti.
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