En Suisse, environ 170'000 tonnes de fromages sont produites chaque année, ce qui correspond à 40 % de la quantité totale de lait produite. La fabrication fromagère est donc un secteur important de l'économie. Dans un contexte caractérisé par une âpre concurrence exercée par des fromages étrangers bon marché, les fromages suisses doivent se profiler comme un produit de premier choix.

ALP apporte son concours pour atteindre cet objectif

• en produisant et en livrant des cultures spécifiques exclusives aux transformateurs suisses de lait
• en développant des technologies innovatrices
• en acquérant des connaissances fondamentales pour éviter les problèmes de qualité

Les solutions élaborées par la recherche sont communiquées régulièrement aux transformateurs de lait par le biais de cours de perfectionnement tenus par les consultants régionaux, dans le cadre de groupes de discussion pour fromagers et par le biais du service de consultation d'ALP.