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Agroscope
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Fermentation secondaire, lainures
Causes possibles
- Fermentation propioniques
- Fermentation butyrique
Mesures de correction
- Effectuer év. un chromatogramme en phase gazeuse pour déterminer la nature de la fermentation problématique
- Éviter la contamination du lait par des bactéries propioniques (voir le défaut « points bruns dans la pâte »)
- Empêcher la contamination du lait par des spores butyriques :
- Séparer pendant les 10 premiers jours les animaux ayant été nourris à l'ensilage et ne pas effectuer la caséification du lait (clarifier !)
- Éviter les zones bourbeuses dans les pâturages, à l'abreuvoir, etc.
- Bon nettoyage des pis
Fermentation butyrique dans le Berner Alpkäse
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