Possibili cause

• Infiltrazione d'aria nella cagliata durante l'estrazione dalla caldaia
• Microrganismi nel latte che stimolano la produzione di gas (coliformi, lieviti, batteri lattici eterofermentativi)
• Coltura di siero grasso contaminata

Misure 

• Usare particolare cura nell'estrarre rapidamente il formaggio dalla caldaia, nel metterlo in forma e nell'imballarlo
• Osservare le norme d'igiene nella mungitura e di pulizia
• Usare soltanto teli perfettamente puliti e asciutti per estrarre la cagliata
• Far attenzione che la fermentazione lattica (colture attive) sia corretta
• Riscaldare e incubare come raccomandato la coltura di siero grasso. Da inoculare soltanto se ineccepibile alla vista e dal profilo orga