Possibili cause

• Latte prematuro
• Errato sgocciolamento del siero della cagliata ridotta a granella
• Insufficiente sgocciolamento durante la pressatura

Misure

• Osservare le norme d'igiene nella mungitura e di pulizia, ev. stoccaggio del latte
• Assicurare una sufficiente maturazione preliminare del latte
• Far attenzione alla coltura attiva, aumentare la quota di coltura giovane
• Evitare la cagliata impermeabile
• Non superare la temperatura e la durata di riscaldamento raccomandate
• Sufficiente pressione durante la pressatura  
• Evitare un raffreddamento eccessivo durante la pressatura