Il trend internazionale che mira alla protezione delle denominazioni di origine (formaggi DOC) offre anche ai formaggi svizzeri un'occasione unica per posizionarsi sul mercato mondiale come formaggi naturali di altissima tradizione e tipicità. A tale riguardo, è necessario che il formaggio di origine svizzera soddisfi pienamente i requisiti internazionali di qualità, sicurezza e tracciabilità e che venga quindi considerato un prodotto di qualità superiore.

Tutte le colture di ALP provengono essenzialmente dalla naturale biodiversità di agenti fermentanti presenti in Svizzera. Il carattere naturale di queste colture (per la maggior parte di qualità gemma) offre un potenziale di successo per la differenziazione del formaggio svizzero rispetto alla concorrenza estera.

Nell'ambito di questo progetto, vengono studiati sistemi produttivi e metodi di trasformazione in termini di redditività. L'obiettivo è rafforzare la sensibilizzazione per valutazioni economiche e approntare strumenti e conoscenze per considerazioni equivalenti nella prassi.

La frequenza di inconvenienti nella fabbricazione del formaggio con un chiaro incremento nella portata dei danni. Per le industrie artigianali di trasformazione del latte e i mediatori di conoscenze (nell'ambito di consulenza e formazione) è necessario che la ricerca e le pubblicazioni ALP si occupino di questi problemi urgenti.

ALP si impegna a sostenere gli operatori commerciali e industriali nello sviluppo e nella valutazione di nuove metodologie, come pure nello sviluppo di prodotti innovativi e competitivi e nella rilevazione precoce delle qualità funzionali dei componenti del latte, nonché negli importanti progressi compiuti nell'ambito dell'alimentazione.