La tendance internationale visant à protéger les appellations d'origine (fromages AOC) offre aussi aux fromages suisses une chance unique de se positionner sur le marché mondial en tant que fromages naturels riches en tradition, ceci à la condition que les fromages d'origine suisse satisfassent entièrement aux exigences internationales relatives à la qualité, à la sécurité et à la traçabilité et soient perçus comme des produits de premier choix.

Toutes les cultures d'ALP proviennent principalement de la biodiversité en organismes de fermentation disponibles en Suisse. Le caractère naturel de ces cultures (la majorité de qualité Bourgeon) offre un potentiel prometteur pour différencier les fromages suisses de ceux de la concurrence étrangère.

Dans le cadre de ce projet, des systèmes de production et des procédés de transformation sont analysés par rapport à leur rentabilité. Le but recherché est de renforcer la sensibilisation à l'encontre des évaluations économiques ainsi que de mettre à disposition des instruments et des connaissances pour des clarifications correspondantes au niveau pratique.

La fréquence des problèmes a tendance à augmenter en même temps que l'ampleur du dommage. Or, les transformateurs artisanaux de lait, les consultants et les formateurs dépendent de la recherche et du transfert des connaissances d'ALP pour résoudre ces problèmes.

ALP s'efforce de soutenir la pratique industrielle et artisanale dans le développement et l'évaluation de nouveaux procédés dans le secteur alimentaire de même que dans le développement de produits innovateurs et compétitifs et dans la détection précoce de propriétés fonctionnelles des composants du lait.