Der internationale Trend zum Schutz von Ursprungsbezeichnungen (AOC-Käse) bietet auch für CH-Käsesorten eine einmalige Chance sich auf dem Weltmarkt als traditionsreiche Naturkäse zu positionieren. Voraussetzung dazu ist, dass Käse schweizerischer Herkunft die internationalen Anforderungen bezüglich Qualität, Sicherheit und Rückverfolgbarkeit vollumfänglich erfüllen und als Premium-Produkte wahrgenommen werden.

Alle Kulturen von ALP stammen hauptsächlich aus der in der Schweiz vorhandenen ursprünglichen Biodiversität an Gärungsorganismen. Die Natürlichkeit dieser Kulturen (grösstenteils in Knospe-Qualität) bietet ein erfolgsversprechendes Potenzial für die Differenzierung von Schweizer Käse gegenüber der ausländischen Konkurrenz.

Im Rahmen dieses Projektes werden Produktionssysteme und Verarbeitungsverfahren hinsichtlich ihrer Wirtschaftlichkeit untersucht. Das Ziel ist, die Sensibilisierung für ökonomische Bewertungen zu verstärken sowie Instrumente und Wissen für entsprechende Betrachtungen in der Praxis bereitzustellen.

Die Häufigkeit von Störungen in der Käsefabrikation ist tendenziell steigend bei deutlicher Zunahme des Schadenausmasses. Die gewerblichen Milchverarbeiter und die Wissensvermittler (Beratung, Bildung) sind darauf angewiesen, dass sich die Forschung und der Wissenstransfer von ALP dieser drängenden Probleme annehmen.

ALP ist gefordert, die gewerbliche und industrielle Praxis in der Entwicklung und Bewertung neuer Verfahren sowie in der Entwicklung innovativer, wettbewerbsfähiger Produkte und der Früherkennung funktioneller Eigenschaften von Milchinhaltstoffen sowie wichtiger Entwicklungen im Bereich Ernährung zu unterstützen.