Le Raclette est un fromage à pâte mi-dure, très apprécié des consommateurs-trices et qui convient parfaitement à la fonte. Le Raclette est aussi utilisé pour faire du fromage en tranche et pour la cuisine. La production n'a cessé d'augmenter au cours de ces dernières années. Aujourd'hui, il occupe la 3ème position de la production fromagère suisse. Le Raclette est fabriqué avec du lait pasteurisé ou thermisé ou tout simplement traditionnellement avec du lait cru (par exemple Raclette valaisan). C'est au cours des trois mois ou plus d'affinage que la pâte crémeuse et l'arôme typique du Raclette se développent.