Agroscope

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Geschmack/Aroma bitter

 Mögliche Ursachen  

  • Ungenügende Milchqualität
  • Fehlerhafte Milchsäuregärung
  • Fehlerhafte Proteolyse

 Massnahmen

  • "käsereitaugliche" Milch verarbeiten
  • genügende Thermisation der Fabrikationsmilch
  • Kulturen mit guter Pepdidaseaktivität

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