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Pasta corta
Cause possibili
- Fermentazione acidolattica insufficiente
- Microorganismi indesiderati nel formaggio
- Sineresi eccessiva
Misure
- Adattare la curva di acidificazione nel formaggio
- Aumentare la diluizione del lattosio
- Trasformare latte adatto alla fabbricazione di formaggio
- Adeguare i parametri di fabbricazione
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