Le Sbrinz est un fromage gras extra-dur avec une longue tradition de fabrication. Le Sbrinz se consomme à partir du 18ème mois d'affinage et se déguste en rebibes ou brisé avec un ciselet à Sbrinz.

Le Sbrinz est un produit naturel. Les fromageries qui produisent du Sbrinz et les producteurs qui livrent le lait pour sa fabrication travaillent selon des consignes très strictes interdisant notamment tout recours à des additifs ou à des organismes génétiquement modifiés (OGM) et à des succédanés de présure qui en sont dérivés.

Le Sbrinz est fabriqué dans 34 fromageries de plaine et d'alpage sélectionnées de Suisse centrale. Seul du lait de la région de fabrication est utilisé. Le Sbrinz est  affiné dans son aire géographique sur la tranche dans des étagères spéciales. La production annuelle s'élève à environ 1700 tonnes.