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Agroscope
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Pasta molle
Pasta molle
- Fermentazione lattica lenta.
- Tenore in sostanza secca troppo elevato nel formaggio.
- Temperatura durante la fabbricazione / pressatura.
- Sgocciolamento insufficiente del siero durante la pressatura
Misure
- Portare i valori dei tenori nella norma.
- Migliorare la sineresi adeguando la durata di fabbricazione.
- Garantire une fermentazione lattica buona e completa.
- Abbassare la temperatura di fabbricazione.
- Assicurare un buon sgocciolamento sotto la pressa
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