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Aspetto esterno: Macchie nere
Posibili Cause
- Formazione insufficiente di grani.
- Formazione di polvere di cagliata.
- Sgocciolamento insufficiente del siero durante la pressatura.
- Formazione di una patina lucida, unta o di muffe durante la stagionatura del formaggio
Misure
- Latte crudo con buone proprietà di coagulazione.
- Grossi grani di cagliata, assenza di polvere sulla massa di formaggio dopo aver pompato la cagliata.
- Fermentazione lattica completa.
- Cura regolare del formaggio, stagionatura ad un'umidità relativa del 60-70%.
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