Possibili cause

• Batteri propionici nel latte crudo.
  
• Infezioni nell'azienda.
  
• Assorbimento insufficiente, rallentato del sale nel formaggio.
  
• Temperature di stagionatura troppo elevate.

Misure

• Tenere pulita la lettiera delle vacche.
  
• Disinfettare le mammelle prima della mungitura.
  
• Mantenere la massima igiene durante la mungitura e pulizia degli strumenti.
  
• Mantenere ottime condizioni igieniche nell'azienda.
  
• Non ingrassare la superficie del formaggio prima del bagno in salamoia.
  
• Lasciare il formaggio a bagno nella salamoia per almeno 18 giorni (20-22°Bé).
  
• Mantenere una temperatura di stagionatura non superiore a 18°C.