Agroscope
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Nachgärung, Gläs
Mögliche Ursachen
- Propionsäurebakterien in der Rohmilch
- Betriebsinfektionen
- ungenügende, verzögerte Salzaufnahme
- hohe Reifungstemperaturen
Massnahmen
- Sauberkeit der Kuhläger
- Euterdesinfektion vor dem Melken
- strikte Hygiene bei der Milchgewinnung und beim Melkgeschirr
- einwandfreie Betriebshygiene
- kein Ausfetten der Käseoberfläche vor dem Salzbad
- mindestens 18 Tage in Salzlake (20-22°Bé)
- Reifungstemperaturen im Keller max. 18°C
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