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Agroscope
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Listeria
Mesures
- Contamination de la surface de fromage
- lors du déballage
- du préentreposage
- dans le chauffage
- dans la cave
Cause possibles
- Déterminer des zones d'hygiène (règlement d'accès, habits)
- Plan de nettoyage et de désinfection
- Eviter les contaminations croisées du lait cru aux jeunes fromages (presse!)
- Entreposer les ustensiles et machines de nettoyage propres et au sec
- Utiliser des supports pour fromages et machines de nettoyage exempts de listérias
- Optimiser le flux de marchandises
- Soigner à part les fromages achetés
Fin secteur de contenu