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Extérieur: Mauvaise posture
Causes possibles
- Quantité trop importante de lait par meule
- Teneurs dans le fromage
- Mesures de soutien du fromage inappropriées
- Composition de la matière grasse du lait de cuve
- Climat de la cave d'affinage
- Fermentation propionique
Mesures
- Adapter le poids de la meule à la posture désirée
- Utiliser du matériel de soutien approprié (ceintures, faux cercles)
- Surveiller la température pendant le pressage, dans le bain de sel, pendant le pré-chauffage et le chauffage
- Ajuster l'humidité lors du pré-chauffage et du chauffage de façon optimale
- Pour les meules hautes: PROP 01, pour les meules plates: PROP 96 ou PROP 97 et une culture adéquate de bactéries hétérofermentaires facultatives
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