Causes possibles

• Lait contaminé par des spores
  
• Contaminations de l'établissement
  
• Mauvaise acidification, valeur pH élevée dans le fromage

Mesures

• Cours d'exercice et chemins au pâturage secs et propres, séparés de ceux destinés au bétail nourri avec des ensilages
  
• Aucun reste de nourriture en fermentation
  
• Couches des vaches propres
  
• Hygiène irréprochable de la traite (aucune aspiration avec gobelet à lait)
  
• Sols irréprochables dans le local de fabrication
  
• Utiliser des cultures de bactéries lactiques actives
  
• Vérifier l'ajout d'eau