Agroscope

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Goût impur

Causes possibles

  • Qualité du lait insuffisante
  • Fermentation lactique déficiente
  • Protéolyse déficiente

 Mesures

  • "Transformer du lait „fromageable"
  • Utiliser une présure adaptée
  • Utiliser des cultures avec une bonne activité de la peptidase

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