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Pâte dure (pâte d’hiver)
Causes possibles
- MG d'hiver dure
- Fermentation lactique insuffisante
- Suivi de la température trop basse
Mesures
- Distribution de graines oléagineuses au bétail laitier
- Pré-maturation mésophile du lait de fabrication
- Garantir une fermentation lactique stable et un bon égouttage
- Tenir le fromage au chaud pendant le pressage
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