Causes possibles

• Trop peu de germes de trous
• Proportion trop élevée de lait centrifugé
• Faible fermentation propionique
• Fromage trop acide (inhibition de la fermentation propionique

Mesures

• Traitement ménageant le lait
  
• Eviter une double filtration du lait (soit chez le producteur de lait soit à la fromagerie)
  
• Contrôler l'entreposage et la standardisation du lait
  
• Centrifugation seulement pour l'ajustement de la teneur en matière grasse
  
• Contrôler le choix de la culture (culture de bactéries hétérofermentaires facultatives ou propioniques)
  
• Ajuster les composants (teneur en eau et en MG) aux normes inférieures