Il miele contiene parecchie sostanze antibatteriche, che inibiscono la prolificazione di molti tipi di batteri. Abbiamo caratterizzato e analizzato queste sostanze per scoprire se sono aggiunte dalle api oppure se sono già presenti nel nettare bottinato. In seguito abbiamo esaminato l’influsso del riscaldamento e dell’immagazzinamento sulle proprietà antibatteriche del miele.