Les légumes doivent pouvoir être entreposés dans des conditions qui permettent d'en assurer sur de longues périodes et la disponibilité et la qualité. Les dégâts de conservation et les pertes de qualité doivent pouvoir être évités. Les connaissances que nous avons acquises dans les domaines de l'influence des périodes de récolte, des méthodes d'entreposage, du tri qualitatif et des techniques de conditionnement sont disponibles sous forme de publications.