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Alimentare e valutazione della tecnologia nella trasformazione del latte
Ricerca alimentare e valutazione della tecnologia nella trasformazione del latte e analisi e applicazione dei componenti del latte nella trasformazione delle derrate alimentari 2008-2011
L'industria lattiera e alimentare è costantemente alla ricerca di opportunità per ricavare componenti speciali del latte e, in considerazione della loro funzionalità tecnologica, utilizzarli come additivo naturale agli alimenti al fine di ottenere qualità specifiche dei loro prodotti. Per lo sviluppo di nuovi prodotti o per l'ulteriore sviluppo e il miglioramento di prodotti esistenti, devono essere disponibili metodi di analisi che rilevino il componente o la qualità del prodotto.
La pressione esercitata dai costi nella trasformazione del latte è in aumento. I produttori di latticini sono sempre più costretti ad aumentare il valore aggiunto dei loro prodotti e a portare prodotti innovativi sul mercato. La valorizzazione delle grandi quantità di siero di latte e di permeato che risultano annualmente nell'economia lattiera svizzera determinano in modo considerevole la competitività.
Il latte e i latticini sono alimenti di base che offrono un contributo notevole per un'alimentazione sana ed equilibrata e rappresentano una fonte naturale di componenti funzionali, che possono essere impiegati in moltissimi ambiti. Diventa sempre più importante, nell'ambito della politica sanitaria ed economica, influire in modo più deciso e preventivo sulle abitudini alimentari. Oltre alle sostanze nutritive conosciute, il latte e i latticini contengono una serie di componenti bioattivi, che presentano un potenziale per il sostegno e mantenimento della salute. Per mantenere i valori, è necessario trasformare il latte e i latticini nel modo meno invasivo possibile. Questo criterio dovrebbe essere incluso nelle raccomandazioni alimentari dell`Ufficio federale della sanità pubblica (UFSP) e dalla Società svizzera di nutrizione (SSN).
Pertanto ALP si impegna a sostenere gli operatori commerciali e industriali nello sviluppo e nella valutazione di nuove metodologie, come pure nello sviluppo di prodotti innovativi e competitivi e nella rilevazione precoce delle qualità funzionali dei componenti del latte, nonché negli importanti progressi compiuti nell'ambito dell'alimentazione.
Obiettivi del progetto
- Nel progetto viene garantito il riconoscimento precoce delle qualità funzionali dei componenti del latte e di importanti sviluppi nell'ambito dell'alimentazione.
- Le possibilità di ottimizzazione degli effetti positivi per la salute sono scientificamente documentate.
- L'effetto degli acidi grassi trans è clinicamente testato (in base alla collaborazione tra ALP e Prof. Saner, Inselspital).
- Viene verificato scientificamente se e in quali situazioni sia meglio assumere calcio sotto forma di latticino piuttosto che in forma di preparati additivi.
- È ben noto il contributo di componenti del latte selezionati per la conservazione delle capacità di rendimento psicofisico.
- Viene valutata l'importanza di nutrigenomica e nutrigenetica per ALP e per l'economia lattiera.
- Lo stato delle conoscenze internazionali nel campo dell'alimentazione e della salute viene costantemente rilevato, valutato (bibliografie, metastudi) e trasmesso ai vari gruppi di interesse.
- I metodi per la produzione, l'arricchimento e la formazione di componenti del latte funzionali selezionati vengono documentati e analizzati per gli agricoltori.
- Viene approfondito il know-how relativo a una trasformazione (non invasiva) di latte e latticini e vengono trattate le richieste degli agricoltori.
- Viene analizzato l'impiego di componenti funzionali del latte in collaborazione con partner di cooperazione. Gli agricoltori utilizzano il know-how per l'ottimizzazione dei prodotti esistenti e per il lancio di latticini innovativi.
- Gli agricoltori hanno a disposizione per la valutazione dei loro prodotti metodi fisico-chimici per la quantificazione e caratterizzazione dei componenti del latte.
- La valorizzazione innovativa dei sottoprodotti si traduce in un miglior valore aggiunto nella trasformazione del latte.
- Le conoscenze acquisite nel corso del progetto verranno rese pubbliche e utilizzate da agricoltori, consulenti, istituzioni didattiche, autorità, media, esperti di alimentazione e medici. Nel progetto è garantita la collaborazione nazionale e internazionale.
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