Mediante il progetto vengono garantiti le basi e il necessario supporto professionale agli enti federali e cantonali. Vengono offerti importanti contributi all'attuazione della legislazione alimentare nella sezione relativa al latte e nella creazione di guide interpretative, HACCP, laboratorio nazionale di riferimento e nella valutazione dei rischi.

L'obiettivo è quello di sviluppare metodi sensibili, specifici e quantitativi per l'identificazione e il monitoraggio dei diversi organismi.

Analisi sensoriale inclusa l'estensione distillati

In vista di migliorare la qualità di succhi, vini e distillati sviluppiamo sistemi in grado di individuare la presenza di microrganismi, desiderabili e non.

Gli alimenti di origine vegetale, soprattutto frutta e ortaggi, contribuiscono positivamente alla prevenzione delle cosiddette malattie di civilizzazione. In questo contesto, i metaboliti vegetali secondari, che comprendono migliaia di composti differenti, svolgono un ruolo di primo piano.

La qualità di frutti e ortaggi cambia costantemente lungo il percorso che li porta dal produttore al consumatore.

Il trend internazionale che mira alla protezione delle denominazioni di origine (formaggi DOC) offre anche ai formaggi svizzeri un'occasione unica per posizionarsi sul mercato mondiale come formaggi naturali di altissima tradizione e tipicità. A tale riguardo, è necessario che il formaggio di origine svizzera soddisfi pienamente i requisiti internazionali di qualità, sicurezza e tracciabilità e che venga quindi considerato un prodotto di qualità superiore.

Tutte le colture di ALP provengono essenzialmente dalla naturale biodiversità di agenti fermentanti presenti in Svizzera. Il carattere naturale di queste colture (per la maggior parte di qualità gemma) offre un potenziale di successo per la differenziazione del formaggio svizzero rispetto alla concorrenza estera.