Agroscope
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Publications
Hugenschmidt, G., Hadorn, R., Suter,M., Scheeder,M, Wenk,C.
Destrukturierungen in Kochschinken aus schweizerischen Fleischverarbeitungsbetrieben.
Schriftenreihe aus dem Institut für Nutztierwissenschaften der ETH Zürich. (29), 2007, 168-171
Destrukturierungen in Kochschinken aus schweizerischen Fleischverarbeitungsbetrieben.
Schriftenreihe aus dem Institut für Nutztierwissenschaften der ETH Zürich. (29), 2007, 168-171
Languages: 
german
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Franke, B., Irmler, S., Hadorn, R., Bosset, J.O., Gremaud, G., Kreuzer, M.
Aromastoffe in Rindstrockenfleisch - ein Weg zur Bestimmung der geografischen Herkunft?
Schriftenreihe aus dem Institut für Nutztierwissenschaften der ETH Zürich. (29), 2007, 165-167
Aromastoffe in Rindstrockenfleisch - ein Weg zur Bestimmung der geografischen Herkunft?
Schriftenreihe aus dem Institut für Nutztierwissenschaften der ETH Zürich. (29), 2007, 165-167
Languages: german
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Hadorn, R., Näpflin, B., Suter, M., Javor Qvortrup, J.
Einsatz von Milchproteinen in Lyoner ohne Phosphatzusatz.
Schriftenreihe aus dem Institut für Nutztierwissenschaften der ETH Zürich. (29), 2007, 176-179
Einsatz von Milchproteinen in Lyoner ohne Phosphatzusatz.
Schriftenreihe aus dem Institut für Nutztierwissenschaften der ETH Zürich. (29), 2007, 176-179
Languages: german
german
Hadorn, R., Piccinali, P., Suter, M.
Fettreduktion in Brühwürsten mittels Inulinzusatz.
Agrarforschung. 14, (5), 2007, 194-199
Fettreduktion in Brühwürsten mittels Inulinzusatz.
Agrarforschung. 14, (5), 2007, 194-199
Shintu, L., Caldarelli, S., Franke, B.M.
Selection of molecular markers for the geographic origin of dried beef meat by HR-MAS NMR spectroscopy.
Meat Science. (76), 2007, 700-707
Selection of molecular markers for the geographic origin of dried beef meat by HR-MAS NMR spectroscopy.
Meat Science. (76), 2007, 700-707
Languages: english
english
Chatelain, Y., Guggisberg, D., Dufey, P.A., Vergères, G., Hadorn, R.
Farbmessung an Fleisch und Fleischerzeugnissen.
ALP science. (507), 2007, 1-23
Farbmessung an Fleisch und Fleischerzeugnissen.
ALP science. (507), 2007, 1-23
Languages: german
german
Piccinali, P., Nicol G.
Die sensorische Analyse am Beispiel von Salami.
Fleisch und Feinkost. (17), 2007, 16-18
Die sensorische Analyse am Beispiel von Salami.
Fleisch und Feinkost. (17), 2007, 16-18
Hadorn, R., Dufey, P.A.
52nd International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) - Technisch-wissenschaftliche Informationen.
ALP science. (506), 2007, 1-12
52nd International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST) - Technisch-wissenschaftliche Informationen.
ALP science. (506), 2007, 1-12
Schlichtherle-Cerny, H.
Perché la carne ha un sapore così buono?
Carne e commestibili. (15), 2007, 18-20
Perché la carne ha un sapore così buono?
Carne e commestibili. (15), 2007, 18-20
Languages: italian
italian
Suter, M.
Einsatz von weichsepariertem Fleisch in der Rohwurstherstellung.
Fleisch und Feinkost. (14), 2007, 1-5
Einsatz von weichsepariertem Fleisch in der Rohwurstherstellung.
Fleisch und Feinkost. (14), 2007, 1-5
Suter, M.
Test einer Schwitz- und Reifekammer für Rohwürste.
Fleisch und Feinkost. (13), 2007, 14-15
Test einer Schwitz- und Reifekammer für Rohwürste.
Fleisch und Feinkost. (13), 2007, 14-15
Franke, B., Ziolko, T., Luginbühl, W., Gremaud, G., Hadorn, R., Bosset, J.O., Kreuzer, M.
Untersuchungen zur Bestimmung der geografischen Herkunft von Rindstrockenfleisch mittels NIR-Spektroskopie.
Mitteilung Lebensmittel Hygiene. 97, 2007, 345-347
Untersuchungen zur Bestimmung der geografischen Herkunft von Rindstrockenfleisch mittels NIR-Spektroskopie.
Mitteilung Lebensmittel Hygiene. 97, 2007, 345-347
Languages: german
german
Hadorn, R., Dufey, P.A.
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung (Teil 3).
Fleisch und Feinkost. (10), 2007, 1-5
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung (Teil 3).
Fleisch und Feinkost. (10), 2007, 1-5
Hadorn, R, Dufey, P.A.
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung (Teil 2).
Fleisch und Feinkost. (9), 2007, 1-5
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung (Teil 2).
Fleisch und Feinkost. (9), 2007, 1-5
Dufey, P.A., Hadorn, R.
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung: Teil 1.
Fleisch und Feinkost. (8), 2007, 1-5
Aktuelles aus der internationalen Fleischforschung: Teil 1.
Fleisch und Feinkost. (8), 2007, 1-5
Schmid, A.
Einfluss von Nitrat und Nitrit aus Fleischerzeugnissen auf die Gesundheit des Menschen.
Ernährungs-Umschau. 21.02.2006, (12), 2006, 490-495
Einfluss von Nitrat und Nitrit aus Fleischerzeugnissen auf die Gesundheit des Menschen.
Ernährungs-Umschau. 21.02.2006, (12), 2006, 490-495
Languages: german
german
Schlichtherle-Cerny, H.
Pourquoi la viande a-t-elle si bon goût?
7ème symposium La viande dans l`alimentation: Viande et gras. Kultur-Casino, Berne, 15.11.2006. 2006, 43-48
Pourquoi la viande a-t-elle si bon goût?
7ème symposium La viande dans l`alimentation: Viande et gras. Kultur-Casino, Berne, 15.11.2006. 2006, 43-48
Languages: french
french
Schlichtherle-Cerny, H.
Warum schmeckt Fleisch so gut?
7. Proviande-Symposium Fleisch in der Ernährung: Fleisch und Fett. Kultur-Casino, Bern, 15.11.2006. 2006, 41-46
Warum schmeckt Fleisch so gut?
7. Proviande-Symposium Fleisch in der Ernährung: Fleisch und Fett. Kultur-Casino, Bern, 15.11.2006. 2006, 41-46
Languages: german
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Schlichtherle-Cerny, H.
Perché la carne è così buona?
VII° simposio La carne nell'alimentazione: Carne e grassi. Kultur-Casino, Berna, 15.11.2006. 2006, 41-45
Perché la carne è così buona?
VII° simposio La carne nell'alimentazione: Carne e grassi. Kultur-Casino, Berna, 15.11.2006. 2006, 41-45
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