Agroscope
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Publications
Eberhard P., von Ah U., Stoffers-Kneubühler H.
Die Form der Kulturenzugabe ist wichtig.
Fleisch und Feinkost. (5), 2013, 13
Die Form der Kulturenzugabe ist wichtig.
Fleisch und Feinkost. (5), 2013, 13
Chollet M., Stoffers-Kneubühler H.
Gesund und gut, es ist möglich!
In: Comptoir Cuisse. Publ. ALP, Lausanne. 14.-23. September , 2012, 1-1.
Gesund und gut, es ist möglich!
In: Comptoir Cuisse. Publ. ALP, Lausanne. 14.-23. September , 2012, 1-1.
Stoffers-Kneubühler H., Eberhard P., Brügger Y.-A., Beutler E., Breme K., Piccinali P.
Impact of Salt Reduction in Salami on Liking.
In: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Publ. ALP, Berne. 9-12 September, 2012, 1-1.
Impact of Salt Reduction in Salami on Liking.
In: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. Publ. ALP, Berne. 9-12 September, 2012, 1-1.
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english
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Eberhard P.
LED oder konventionelles Licht in Fleischverkaufsvitrinen?
Fleisch und Feinkost. (22), 2012, 10
LED oder konventionelles Licht in Fleischverkaufsvitrinen?
Fleisch und Feinkost. (22), 2012, 10
Eberhard P.
Salzreduktion bei Fleischerzeugnissen - Teil 2.
Suisseporcs Information. (8), 2012, 20-21
Salzreduktion bei Fleischerzeugnissen - Teil 2.
Suisseporcs Information. (8), 2012, 20-21
Languages: german
german
Stoffers-Kneubühler H.
Salzreduktion in Fleischerzeugnissen - Teil 3.
Suisseporcs Information. (9), 2012, 24-25
Salzreduktion in Fleischerzeugnissen - Teil 3.
Suisseporcs Information. (9), 2012, 24-25
Languages: german
german
Stoll O., Eberhard P.
Ausreichendes Erhitzen tötet Keime ab : Bei der Brühwurstproduktion sollte die Kerntemperatur gemessen werden.
Allgemeine Fleischerzeitung. (26), 2012, 18-18
Ausreichendes Erhitzen tötet Keime ab : Bei der Brühwurstproduktion sollte die Kerntemperatur gemessen werden.
Allgemeine Fleischerzeitung. (26), 2012, 18-18
Languages: german
german
Müller C., Eberhard P., Stoffers-Kneubühler H.
Randverfärbungen bei vakuumverpacktem Fleischkäse.
Fleisch und Feinkost. (2), 2012, 14-15
Randverfärbungen bei vakuumverpacktem Fleischkäse.
Fleisch und Feinkost. (2), 2012, 14-15
Eberhard P., Piccinali P.
Konsumententest mit salzreduziertem Salami.
Fleisch und Feinkost. 119, (18), 2011, 11-11
Konsumententest mit salzreduziertem Salami.
Fleisch und Feinkost. 119, (18), 2011, 11-11
Eberhard P., Schmid A.
Eine Salzreduktion in Fleisch- und Wurstwaren ist möglich - aber nur begrenzt.
Fleisch und Feinkost. (9), 2011, 12-12
Eine Salzreduktion in Fleisch- und Wurstwaren ist möglich - aber nur begrenzt.
Fleisch und Feinkost. (9), 2011, 12-12
Schmid A.
Die Zusammensetzung diverser Schweizer Rohpökelwaren.
Fleischwirtschaft. (1), 2011, 84-88
Die Zusammensetzung diverser Schweizer Rohpökelwaren.
Fleischwirtschaft. (1), 2011, 84-88
Languages: german
Schmid A.
The role of meat fat in the human diet.
Critical Reviews in Food Science and Nutriton. 51, 2011, 50-66
The role of meat fat in the human diet.
Critical Reviews in Food Science and Nutriton. 51, 2011, 50-66
Languages: english
Eberhard P.
Natriumreduktion in italienischer Salami.
Fleisch und Feinkost. (1), 2011, 7-7
Natriumreduktion in italienischer Salami.
Fleisch und Feinkost. (1), 2011, 7-7
Languages: german
german
Chollet M., Kneubühler H.
Praxisorientierte Forschung für Milch- und Fleischprodukte.
Fleisch und Feinkost. (1), 2011, 6-6
Praxisorientierte Forschung für Milch- und Fleischprodukte.
Fleisch und Feinkost. (1), 2011, 6-6
Stoffers-Kneubühler H.
Verbesserte Verfahren und neue Analysen.
Fleischwirtschaft. (7), 2010, 57-59
Verbesserte Verfahren und neue Analysen.
Fleischwirtschaft. (7), 2010, 57-59
Languages: german
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Kneubühler H., Eberhard P.
Lyoner mit weniger Kochsalz werden akzeptiert.
Fleisch und Feinkost. (26), 2010, 7-7
Lyoner mit weniger Kochsalz werden akzeptiert.
Fleisch und Feinkost. (26), 2010, 7-7
Strahm W., Eberhard P.
Verpackungstrends von Schutzgas bis Hochfrequenz.
foodaktuell. (23), 2010, 3-4
Verpackungstrends von Schutzgas bis Hochfrequenz.
foodaktuell. (23), 2010, 3-4
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