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Viande de boucherie
Pour les plats à cuisson rapide, la viande est découpée en moitiés ou en quartiers ou entreposées dans des emballages de maturation sous vide. La maturation de la viande permet le développement de la saveur et de la tendreté.
La viande de bœuf doit être entreposée au moins 3 semaines avant d'être consommée et la viande de mouton au moins 2 semaines. Il est recommandé de laisser maturer la viande de porc et de veau pendant 5 à 7 jours.
La viande de bœuf doit être entreposée au moins 3 semaines avant d'être consommée et la viande de mouton au moins 2 semaines. Il est recommandé de laisser maturer la viande de porc et de veau pendant 5 à 7 jours.
Durée de maturation recommandée pour les différentes sortes de viande
Durée de maturation 1 | Jusqu'à 7 jours | Jusqu'à 14 jours | Jusqu'à 21 jours | Jusqu'à 4 semaines |
Viande de porc | x | |||
Viande de veau | x | x | ||
Viande de boeuf à cusson longue | x | x | ||
viande de boeuf à cuisson rapide | x | x | x | |
Viande de jeune vache | x | x | x | x |
Viande de cheval à cuisson longue | x | x | ||
Viande de cheval à cuisson | x | x | x | |
Viande d'agneau | x | x | ||
Viande de chevreau | x |
1 Les durées de maturation recommandées sont différentes selon les morceaux de viande (recommandations ABZ Spiez)
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