Die Qualität von Obst und Gemüse wird einerseits durch Vorerntefaktoren wie Sortenwahl, Anbauweise und Klima beeinflusst, andererseits aber auch durch Nacherntefaktoren wie Erntezeitpunkt, Lagerung, Verpackung und Transport. Die für die Konsumenten verfügbare Produktqualität ist die Summe aller dieser Faktoren entlang der Prozesskette. Die verschiedenen Stufen der Nacherntekette für unverarbeitetes Obst und Gemüse wie Ernte, Lagerung, Verpackung werden deshalb in diesem Projekt mit einbezogen. Dabei werden laufend neue Erkenntnisse wie z.B. neue Lagermethoden oder neue Verpackungsmaterialien sowie die Anwendung neuer Messmethoden zur Qualitätsbestimmung berücksichtigt. Das Projekt beinhaltet je zur Hälfte Arbeiten, welche direkt nutzbare Resultate für dringliche Probleme der Praxis erzielen und Forschungsfragen, die vertiefte Abklärungen benötigen.