ALP ha il compito e l’obiettivo di studiare l’azione biochimica e fisiologica del latte, dei latticini, della carne, dei prodotti carnei e del miele così come delle loro componenti al fine di determinare e valutare i vantaggi e i rischi possibili per la salute. Le ricerche sono incentrate su calcio, grassi, CLA (acido linoleico coniugato), peptidi bioattivi e probiotici.

ALP, inoltre, conduce analisi organolettiche su tali derrate alimentari e si occupa delle questioni inerenti alla valutazione dei rischi.