Selon la définition officielle, les vitamines sont des composés organiques indispensables à l’organisme humain pour assurer ses fonctions essentielles. Comme les vitamines sont peu ou pas synthétisées par l’organisme, elles doivent être apportées par la nourriture.

Les fruits et les légumes – c’est bien connu - sont d’excellents fournisseurs de vitamines. En revanche, on sait moins que la viande et les produits carnés contribuent eux aussi grandement à l’apport de certaines vitamines. Ce sont avant tout les vitamines B, présentes en grandes quantités dans la viande.