Dans le domaine de la qualité boulangère, en plus de la réalisation des tests rhéologiques et de panification sur les lignées et variétés de blé en sélection et homologation, nous soutenons la création de variétés de qualité boulangère exceptionnelle. Pour y parvenir, nous étudions leurs valeurs nutritionnelles (antioxydants, caroténoïdes etc.), leurs qualités organoleptiques (analyses sensorielles, utilisation d'un nez électronique), leurs adaptations à de nouveaux processus de panification, et nous déterminons types et quantités des protéines par électrophorèse et HPLC.

Les champignons appartenant au genre Fusarium sont de redoutables pathogènes de l'épi des céréales et du maïs. L'infection par Fusarium spp. réduit la récolte et contamine les grains avec différents types de mycotoxines. Nous évaluons la résistance des variétés de blé, triticale et maïs contre l'infection et en particulier l'accumulation des mycotoxines dans les grains et autres organes végétaux. Pour cela, nous étudions les différents types de résistances pour mieux les utiliser dans la sélection et l'appréciation des variétés pour le catalogue national.